Lonjakan harga dapat bermula dari panen yang datang bersamaan, ruang penyimpanan terbatas, kendaraan yang tidak sesuai, dan informasi pasokan yang terlambat.
Operasi pasar penting saat tekanan memuncak, tetapi tidak menggantikan sistem yang memindahkan produk dari masa surplus ke masa kekurangan.
Volatilitas dimulai setelah panen
Fasilitas skala menengah dekat sentra produksi dapat mengurangi kehilangan dan mengumpulkan volume agar distribusi lebih efisien.
Stabilitas harga dibangun di gudang dan jalan jauh sebelum terlihat di papan pasar.
Informasi sebagai infrastruktur
Data stok dan jadwal panen harus bergerak secepat barang. Sinyal bersama memungkinkan pasokan dialihkan sebelum kelangkaan berubah menjadi inflasi.